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干重是指烘干以后的重量，所谓烘干就是让水蒸发完全。而结合水是指吸附和结合在有机固体物质上的水，主要依靠氢键与蛋白质的极性基团（羧基或氨基）相结合成亲水胶体。这部分水不能蒸发。所以，严格意义上的干重应该包含结合水而不含自由水。
但是由于烘干的程度不同，所以有些所谓晾晒过的“干种子”，加一加热还会有水分出来，这仍然应该是自由水。
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