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磷是构成人体骨骼和牙齿的主要成分。骨骼和牙齿中的磷占人体总磷量的85%。身体内90%的磷是以磷酸根(PO43-)的形式存在。牙釉质的主要成分是羟基磷灰石Ca10(OH)2(PO4)6和少量氟磷灰石Ca10F2(PO4)6、氯磷灰石Ca10Cl2(PO4)6等。羟基磷灰石是不溶性物质。当糖吸附在牙齿上并且发酵时,产生的H+和OH-结合生成H2O及PO43-,就会使羟基磷灰石溶解,使牙齿受到腐蚀。如果用氟化物取代羟基磷灰石中的OH-,生成的氟磷灰石能抗酸腐蚀,有助于保护牙齿。磷也是构成人体组织中细胞的重要成分,它和蛋白质结合成磷蛋白,是构成细胞核的成分。此外,磷酸盐在维持机体酸碱平衡上有缓冲作用。成年人每天摄取800mg~1200mg磷就能满足人体的需要。当人体中缺磷时,就会影响人体对钙的吸收,就会患软骨病和佝偻症等。因此,必须注意摄取含磷的食物。成年人膳食中钙与磷的比例以1.5:1.1为宜。初生儿体内钙少,钙与磷的比例可接近5:1。
如果摄取过量的磷,会破坏矿物质的平衡和造成缺钙。因为磷几乎存在于所有的天然食物中,在日常饮食中就摄取了丰富的磷,不必再专门补充。特别是40岁以上的人,由于肾脏不再帮助排出多余的磷,因而会导致缺钙。为此,应该减少食肉量,多喝牛奶,多吃蔬菜。
常用的含磷食品主要有豆类、花生、鱼类、肉类、核桃、蛋黄等。
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