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蔬菜和水果中含有人体所需的多种营养物质，因此是人类健康所需的食物。一项新的研究显示，多吃蔬菜、水果以及其它植物性食物即素食，有降低血压升高风险的功效。相反，吃太多的肉类食物则会增加血压升高的风险。这项研究的特别之处就是其调查的对象是年轻的成人。
研究人员调查了4300名受试者在15年内的血压升高的发生率（血压升高的界定：收缩压及舒张压超过130或85）或服用降压药物的情况。受试者中包括比例大致相同的、年龄在18到30之间的黑人和白人（男性和女性）。
调查结果显示，素食摄入量较高的受试者，其血压升高的风险降低了；红肉则会使血压升高，而牛奶则不会影响血压的升降。因此，研究人员建议人们，平时多吃蔬菜水果、减少肉类的摄入将会防止高血压的发生，从而降低心脏病的发生率
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