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针对人民群众十分关注的收购“地沟油”炼制、销售食用油问题，公安部统一指挥浙江、山东、河南等地公安机关历时4个月，成功破获了一起特大利用“地沟油”制售食用油案件，这也是全国公安机关首次全环节侦破非法收购“地沟油”炼制食用油，并通过粮油公司销售给群众的案件。由此，“地沟油”流向餐桌的传闻得到证实。
其实，很多时候人们都不愿意相信一个数字，中国人一年吃约300万吨地沟油，这组数据如果是真实的，我想那真是太恐怖了，太恶心了，或许我们真的很难躲过在欣赏中华美食的同时却浑然不知的吃下了令人呕吐的用地沟油制作的食物，这种感觉恐怕一言难尽，不吐不快。那么，我们也都不会陌生的是一个事实，那就是所谓的地沟油问题，并非现在才有，也并非今年才曝光，而是年复一年的被媒体不定期拿出来曝光和批判，年复一年的看到曝光后职能部门高调查处，并信誓旦旦的保证将严厉打击，但我们却看到，这令人深恶痛绝的地沟油却越打越多，多得“每吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油”的地步，让人想起了一句唐诗：野火烧不尽，春风吹又生。
在整个餐厨废油地下市场中，多方赢利，输的只有不知情的消费者。当前这个市场已经形成了一个产业链，有人专门负责收购，有人专门负责加工提炼，还有专门收油方负责将其进入市场销售。尤其在收购环节，巨额利润导致一些收购人将争夺餐馆泔水、地沟油的‘承包权’视为抢地盘，你争我夺，甚至大打出手。，“地沟油”主要以散油的方式流向了食品加工企业、工地、粮油批发市场，甚至流向了部分超市。这些“地沟油”加工厂一般不散卖，主要卖给食品厂或者建筑工地。粮油批发市场是“地沟油”的另一个重要去向。加工窝点把油用油罐车运到批发市场后，批发市场的商户再把油分装到一个个几十斤装的白色汽油桶里。这些散装油桶一般没有任何标识，除散装油渠道外，品级较高的油以更为正规的面目流向市场。有记者在暗访一家“地沟油”加工黑窝点时看到了许多码放整齐、包装正规的“大豆调和油”。
快餐店、街边中小餐馆、火锅店以及其他油炸摊点是主要地沟油销售对象。许多火锅店是连锁经营，涉及餐饮单位多，因此涉及消费人群特别广。特别是一些川味红油火锅用油量大、口味重，有的火锅店为节省成本，加重口味，甚至将“老油”反复使用。中小餐馆也是地沟油的重点客户，地沟油之所以能大行其道，都是这些店老板渴望低成本，希望赚更多的钱，否则也不会产生这么巨大的一个产业链市场。
食品安全绝不是小问题，我们现在所处的食品安全环境既令人担忧又让人无可奈何，往往很多类似的问题其根源都在于政府职能部门的监管失职甚至失控，毒奶粉事件，以及之后被查封的问题奶粉再次流入市场事件，都在告诉我们，只要在制度上不落实，在监管上不负责，那地沟油永远不可能从中国人的餐桌上消失，想想平时老百姓司空见惯的吃肉怕激素，吃菜怕毒素，吃奶粉怕结石，吃个咸蛋都怕苏丹红，或许防不胜防的环境已经令人麻木，但作为政府主管部门，绝不能束手无策。毕竟食品安全是相当重要的民生问题，涉及到亿万国民的身体健康甚至生命安全，以人为本，莫此为甚。
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