有台湾学者警告，海鲜锅、酸菜泡菜锅等，一旦持续煮90分钟，亚硝酸盐含量飙升，有可能引发急性中毒，出现缺氧及呼吸困难，长期进食更增加患肝、大肠及胃癌风险，呼吁市民食火锅要少喝汤，以及打边炉时要时常加清水，减低亚硝酸盐浓度。
有研究发现，酸菜汤锅烹煮90分钟，亚硝酸盐含量飙升9.83倍，海鲜锅则升7.6倍，骨汤锅也升2.88倍。学者解释，叶菜类本身含有硝酸盐，经醃渍会分解产生亚硝酸盐，若火锅久煮水分蒸发，亚硝酸盐浓度会越来越高，故浓度不停上升。而海盐中也有硝酸盐成份，故海鲜久煮亦会有同类问题。
【火锅汤底久煮可中毒】相关文章：
★ 达氏鲟
★ 苹果比香蕉更润肠
与“火锅汤底久煮可中毒”相关文章
从仅剩7只增至千余只，朱鹮的“重生”之路发光渔网可大幅降低捕鱼对海鸟伤害一颗气体行星正在诞生，它距我们地球370光年土卫二热液“喷泉”中发现大型复杂分子银河系塞满有毒“太空油脂”七月，一起来看火星红色行星上的新发现离生命有多远你信吗？有人自带降胆固醇基因打扰了，月球背面的外星人月球慢慢离开地球使一天越来越长新假设：冥王星由10亿颗彗星聚集而成科学家用海豹研究南极冰盖变化网友关注
