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种子萌发的过程
种子先吸收水分。子叶或胚乳中的营养物质转运给胚根、胚芽、胚轴。随后，胚根先突破种皮，发育成根。胚轴伸长(发育成根茎相连的部分)，胚芽发育成茎、叶。(注：食用豆芽的白胖部分是由胚轴发育来的)
种子的萌发条件：
1、环境条件：适宜的温度、一定的水分、充足的空气
2、自身条件：具有完整的有生命力的胚，不处于休眠期。
测定种子的发芽率
发芽的种子数
1、发芽率= ———————— * 100%
共检测的种子数
2、发芽率应达到90%以上，才能播种。
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