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1.食品发酵和食品保存都是日常生活中常用的生物技术。
2.食品发酵技术就是运用微生物对食品原料进行加工制作出新型食品的方法。这些微生物的代谢活动能够提高食品的营养价值，使发酵食品具有特殊的香味、色泽和口感。
3.根据发酵生成的产物，食品发酵主要包括乳酸发酵和酒精发酵两种类型。
4.食品保存的基本原理是杀死食品中的微生物或抑制微生物的生长繁殖。降低自身的呼吸作用是保存生活状态食品需要考虑的重要因素。
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