教学

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教学意图

复习

导入

上节课我们学习了果酒和果醋的制作原理大家回忆几个问题：

【知识回顾】

（1）传统发酵技术制作果酒和果醋分别选择了哪些菌种？

（2）制作葡萄酒的菌种来源有哪些？             

（3）酵母菌的代谢类型是什么？生长和发酵的最适温度是多少？

（4）写出酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的反应方程式？

再认和回忆学过的知识，积极思考，解决问题，对有疑惑的知识点提出质疑

通过复习过果酒和果醋制作的原理，使学生明确制作酵母菌的来源和细胞呼吸方式，为实验装置的设计作充分的准备

发

酵

装

置

的

设

计

过渡：中国的酒文化历史悠久，渊源流长，在酒的记载中有许多有趣的传说，近几年国内市场出现了越来越多的果酒、果醋（插入图片），

被年轻人当作睡前或饭后的饮料来喝，因为果酒中不仅含有丰富的维生素和人体必需的氨基酸，而且对于抑制脂肪堆积、保护心脏、调节女性情绪都有着极其重要的作用。那么大家是否也想亲自酿制一坛醇香可口的葡萄酒呢？

这节课我们就以葡萄酒为例探讨果酒的制作方法。首先我们要选择合适的装置来制作葡萄酒。

【问题探究】

引导学生阅读教材，思考问题：

（1）教材中两位同学的制作装置设计的是否合理，充气口、排气口和出料口有哪些作用？

（2）为什么要经过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？

（3）家庭中制作葡萄酒发酵罐还可以选择哪些来代替？你选择哪一种装置制作葡萄酒？

（4）制作过程中如何控制发酵条件？

（5）为了方便检测产物酒精和二氧化碳，对制作装置应如何改进？

引导学生依据酵母菌的特点和发酵条件的控制设计装置。然后组织学生分组展示本组的发酵装置，相互交流，并加以改进，确定最佳的实验装置（如图）。教师加以点拨，适时给予鼓励性评价。

了解历史，关注生活，积极参与到课堂教学中

积极思考，通过组内合作，主动探究，解决问题，设计合理的实验装置

选择简单、价格低廉，容易获得、易操作的发酵罐，例如可乐瓶、矿泉水瓶、塑料桶

学生利用实物投影展示绘制装置设计图，相互交流。

通过图片激发学生兴趣，调到学生制作葡萄酒的积极性

设置问题情境，层层递进，引导学生从装置的实用性、简便性以及可操作性等方面对装置进行评价，从而设计出最佳实验装置，培养学生的创新意识（问题4、5适合层次较好的班级，对于基础薄弱的班级可以给出装置分析各部分的作用）

制

作

葡

萄

酒

【快乐体验】

设问：你或者你的家人是否制作过果酒或者果醋，是怎样制作的呢？谁来和大家一起分享一下制作的过程？

追问：你酿制的葡萄酒口味如何？在制作过程出现过哪些问题，你是怎样解决的呢？还有哪些困惑？

根据以往教学的经验，预设学生可能提出的问题：

制作葡萄酒应选择什么样的葡萄？要做哪些处理？为什么？

自己制作的葡萄酒，可没过几天发现发酵瓶内长了很多白毛，应怎样防止发酵液被杂菌污染？

生活中常用的消毒方法有哪些？消毒和灭菌有什么不同？

（4）使用带盖的瓶子制作葡萄酒有爆破的危险，在操作上还需注意哪些问题？ 

师生共同总结出总结葡萄酒制作的流程：

动手制作葡萄酒：

教师为学生提供材料和器具，引导学生依据流程图和操作提示动手制作葡萄酒，并详细填写记录表。教师巡视过程中适当进行指导。

实验材料：紫葡萄、白葡萄。

实验器具:榨汁机、过滤器、带弯的胶管，夹子洗涤灵，手套，发酵罐（学生自备）等  

幻灯片展示“操作提示”：

（1）根据容器的大小选择适量的实验材料，杜绝浪费。

（2）每个小组可以选择一种或两种实验材料进行实验。

（3）酵母菌的种群密度会影响酒精的产量。

（4）酵母菌是兼性厌氧微生物，在发酵过程中要注意氧气和温度等条件的控制。

课件显示记录表：

制作葡萄酒的实验记录表：

几位同学介绍家中制作葡萄酒的方法

交流成功和失败的原因，提出出现过的问题和困惑

从以下方面讨论交流，找出答案

（1）从新鲜程度、颜色等方面选材

（2）从材料处理、装置消毒、实验操作等方面分析

（3）酒精擦拭、煮沸等角度分析

（4）12小时拧松瓶盖，从产生气体的角度分析

正确使用一般的实验器具，选择合适的材料器具，小组合作探究，用不同的方法处理对葡萄，后按照流程和操作提示进行制作，并如实记录实验操作的顺序和处理的方法

利用学生已有的制作葡萄酒的生活经验，引导学生总结制作葡萄酒的流程并提出制作过程中容易出现的问题，逐一解决，为后面动手制作葡萄酒做好铺垫（该环节对于基础较好的班级可以引导学生提出问题，相互解决，实现生生互动，对于基础较差的班级，教师可以创设问题情境，协助完成）

让学生动手体验制作,享受制作的乐趣，的乐趣，激发学习的热情，树立学习的信心。同时也能培养学生的实验操作能力及合作能力

学生制作过程中采用不同的方法进行处理，相互之间形成对照，便于在成果评价时发现问题，找出原因，使学生能更好的理解和掌握制作葡萄酒的流程和操作细节，养成实事求是的科学态度。

应用

【与生活的联系】：

（1）葡萄酒对人体健康和社会生产有哪些意义？

（2）生活中常见的葡萄酒有哪几种？

（2）现实生活中哪些现象应用了发酵的原理？

通过互联网、报纸等途径获取信息，搜集整理，相互交流

联系生活实际，培养学生准确获取课程资源、筛选相关信息的能力

小结

通过本节课的学习，你懂得了什么？

对本节课的核心知识进行梳理

培养学生语言表达能力及概括总结的能力

板书

设计

果酒和果醋制作的原理──装置的设计──实验操作

反馈

见学案。