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1.果酶的胶组成作用及原理
(1组)成：果酶胶是分解胶果的 类酶一 总的，包称括 多半乳聚醛酸糖 、酶果分解胶和 酶胶果酯酶等 ?。
(2)作原用：果胶理能酶分解 够果胶，瓦解物植细的胞壁和胞间层
2.酶性及活其影响因素
(1酶)活性：指是酶 催一化定化反应学 能的。酶力活性的低可高用在以定条一件，酶下催化所某的一化反学的 反应速度来应表示。
(2影)响因素温：度、酶制抑剂、pH等条件
3.究温度和探pH果对酶胶活性影的响
(1实验)理原：胶酶果活随性温着和pH度化变化而变化。
(2实)验步骤制：备苹果泥制备胶酶果果苹与果泥胶酶分水浴别温保苹果将泥果胶和混合酶温保一段间时过滤出果汁，记，录数据改 变同不温度 后 ，复重上实面验?。
(3实)验结果结、论：获果得汁越或者多果越汁清，澄表明果酶活胶越高性?。
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