高中学习是一个系统的过程，大家一定要好好把握高中，查字典生物网小编为大家整理了高二生物选修一单元测试卷，希望大家喜欢。

一、选择题(每题2分，共60分)

1.腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些?( )

①盐的用量 ② 酒的种类和用量 ③发酵温度 ④ 发酵时间 ⑤辛香料的用量

A.①②③④⑤ B. ①②③ C. ①②⑤ D.③④

2.下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是( )

A.应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底

B.使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好

C.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气

D.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理

3.下列关于果醋的制作，错误的是( )

A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气

B.醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右

C.醋酸菌能将果酒变成果醋

D.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸

4.利用酵母菌发酵生产啤酒，培养基的最适温度应调至，利用醋酸菌在发酵过程中生产醋酸，培养基的最适温度应调至( )

A.18～25 ℃，30～35 ℃ B.20～35 ℃,35～45 ℃

C.10～15 ℃,15～20 ℃ D.10～15 ℃,30～35 ℃

5.豆腐上长出了毛霉之后，下一步要加盐腌制，其中不属于加盐作用的是( )

A.调味 B.可使豆腐析出水分，使豆腐块变硬

C.促进毛霉的继续生长 D.抑制微生物的生长，避免豆腐变质

6.变酸的酒表面长的一层膜和泡菜坛内长的一层白膜分别是由哪种菌的繁殖造成的( )

A.醋酸菌、酵母菌 B.酵母菌、毛霉 C.醋酸菌、乳酸菌 D.酵母菌、醋酸菌

7.在检测泡菜中亚硝酸盐含量过程中提取剂的主要成分是( )

A.对氨基苯磺酸 B. N-1-萘基乙二胺盐酸盐 C.氯化镉、氯化钡 D .亚硝酸钠

8.以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其它三项有明显区别( )

A.青霉 B.酵母 C.曲霉 D.毛霉

9.某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是( )

①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

A.①③ B.②④ C.②③ D.①④

10.在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总(质)量及有机物种类的变化( )

A.减少、增加B.减少、减少C.增加、增加D.增加、减少

11.在制作泡菜时，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在( )

A.坛底 B.坛中间 C.坛表面D.与泡菜混合均匀，分布在整个坛内

12.测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是( )

A.与亚硝酸盐发生颜色反应 B.提取泡菜样品中的亚硝酸盐

C.吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清D.用于制备标准显色液

13.制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的操作中，制备样品处理液不需要的溶液是( )

A.蒸馏水B.氢氧化钠C.亚硝酸钠D.氢氧化铝

14.在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是( )

A.无氧、有氧、无氧、有氧B.有氧、无氧、无氧、有氧

C.无氧、有氧、有氧、无氧D.兼氧、无氧、有氧、无氧

15.下列哪项操作会引起发酵液受污染，使发酵失败( )

A.榨汁机用温水进行清洗，并晾干

B.发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用

C.葡萄先去除枝梗，再冲洗多次

D.每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开

16.下列关于发酵产物检验的说法，错误的是( )

A、果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验

B、检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝

C、泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐检验

D、发酵产生乳酸的量可以用比色法测量

17.下列有关平板划线接种法的操作错误的是 ( )

A.将接种环放在火焰上灼烧

B.将已冷却的接种环伸入菌液中蘸取一环液

C.蘸取菌液和划线要在火焰旁进行

D.划线时要将最后一区的划线与第一区的划线相连

18.细菌培养过程中分别采用了高压蒸汽、酒精、火焰灼烧等几种不同的处理，这些方法依次用于杀灭哪些部位的杂菌( )

A.接种针、手、培养基 B.高压锅、手、接种针

C.培养基、手、接种针 D.接种针、手、高压锅

在高中复习阶段，大家一定要多练习题，掌握考题的规律，掌握常考的知识，这样有助于提高大家的分数。查字典生物网为大家整理了高二生物选修一单元测试卷，供大家参考。

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