当前位置：查字典生物网 >学习园地 >生物知识大全 >2016年高三生物一轮复习第十一单元测试模拟题（带答案）
1. [2013•江苏高考]某研 究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是()
A.酵母菌是 嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高
B.先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵
C.与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好
D.适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖
解析：本题考查果酒和果 醋的制作的相关知识。果酒发酵一般将温度控制在18～25℃，而果醋发酵的适宜温度为30～35℃，因此果醋发酵所需的最适温度较高;应该先隔绝空气进行果酒发酵，然后植入醋酸杆菌，通入空气，进行果醋发酵，因为醋酸杆菌可以将酒精转变为醋酸;与人工接种的发酵相比，自然发酵过程中菌种量比较少，且菌种本身品质不好，因此，自然发酵获得的产品品质较差;适当加大接种量，能提高发酵速率，其代谢过程产生的代谢产物可以抑制杂菌生长繁殖。
答案：D
2. [2011•江苏高考]下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是()
A.腐乳制作所需要的适宜温度最高
B.果醋发酵包括无氧发酵和 有氧发酵
C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
解析：果酒制作用的是酵母菌，酵母菌发酵时，最适温度在18～ 25℃;制果醋时用到的醋酸菌是一种好 氧菌，最适生长温度为30～35℃;制腐乳时主要用的菌种是毛霉，其最适温度在15～18℃;酵母菌、醋酸菌和毛霉都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，故D正确。
答案：D
3. [2013•课标全国卷Ⅰ]回答下列有关泡菜制作的问题：
(1)制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是_______________
_________________________________________________________。
为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少 量陈泡菜液，加入陈泡菜液的作用是_______________________________。
(2)泡菜制作过程中，乳 酸发酵的过程即为乳酸菌进行________的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的________中。
(3)泡菜制作过程中影响亚硝 酸盐含量的因素有________、________和________等。
(4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸。这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是________，原因是____________________________________________________
______________________________________________________。
解析：(1)盐水中可能存在微生物，因此需要灭菌;制作泡菜时，加入陈泡菜液，可增加乳酸菌数量。
(2)乳酸菌进行无氧呼吸，该过程在细胞质中进行。
(3)在泡菜制作过程中，要注意控制腌制时间、温度和食盐用萤。温度过高、食盐用量不足、腌制时间过短，都会导致亚硝酸盐含量增加。
(4)开始时，乳酸菌和其他杂菌都繁殖，随着时间延长，乳酸菌产生的乳酸逐渐增加，抑制了杂菌繁殖，泡菜坛中乳酸菌逐渐增多，其他杂菌逐渐减少。
答案：(1)杀灭杂菌 增加乳酸菌数量
(2)无氧呼吸 细胞质
(3)温度 腌制时间'食盐用量
(4)乳酸菌数量增多，杂菌 数量减少'乳酸菌比杂菌更为耐酸
4. [2010•海南高考]葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题。
(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是________。
(2)该微生物通过无氧呼吸可分解________，产生的终产物是________和___ _____。
(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是________________，导致发酵中出现的主要异常现象是________________。丙同学的错误是________________，导致发酵中出现的主要异常现象是________________。
上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是________、________、________。
(4)在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是________。
解析：(1)在制作果酒的时候，常用酵母菌作菌种。(2)酵母菌进行无氧呼吸时将葡萄糖分解为酒精和CO2。(3)甲同学未夹住发酵 瓶的充气管，发酵液会从充气管流出，由于氧气进入，有氧条件下醋酸菌繁殖产生葡萄醋，使发酵液变酸。丙同学发酵液过多淹没了排气管口，排气时发酵液 会从排气 口冲出。由于乙、丙均为无氧环境，所以发酵产物为葡萄酒。(4)由于发酵产生的CO2会使瓶内压力升高，所以应定期排气。
答案：(1)酵母菌 (2)葡萄糖 乙醇 CO2 (3)未夹住发酵瓶的充气管 发酵液从充气管流出，发酵液变酸瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口 排气时发酵液从排气管流出'葡萄醋'葡萄酒'葡萄酒
(4)未及时排气
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